Sentados en la contrera: sushi en Miyagi sin agobios
Cómo evitar las colas de Sendai y los horarios de cierre temprano para disfrutar del marisco local con tiempo de sobra.
El olor a pescado fresco no es lo que define Miyagi, sino el silencio que se crea cuando un chef termina de trocear el atún. En Japón, la prisa no es virtuosa; aquí, el tiempo se mide en piezas de sushi y en la paciencia de quien espera su turno. Si planeas cenar bien en prefectura, el primer error es llegar a las ocho de la tarde. A esa hora, las barras de las tabernas de barrio en Sendai ya están llenas o cerradas sus puertas a cal y canto.
La geografía del hambre
No todo el centro de Sendai es igual. La zona de Tashomeji y los alrededores del castillo están saturados de turistas y cocina genérica. Para probar el namasu (ensalada de pescado crudo) o el anago (anguila) con acierto, debes desplazarte hacia el este, hacia las zonas residenciales donde viven las familias locales. Ahí, los restaurantes son más pequeños, con doce o quince sitios, y el menú cambia cada día según lo que llegara esa mañana de la costa sur de la prefectura.
El protocolo de la espera
Evita los horarios pico: de las 12:00 a las 13:30 y de las 18:00 a las 19:30. En esas ventanas, las colas en los puestos de takoyaki o en las izakayas populares pueden durar más de cuarenta minutos. La estrategia es comer temprano en el almuerzo (11:30) o cenar tarde, pero con reserva. Un truco local: muchos establecimientos de barrio no aceptan reservas para uno o dos comensales, pero sí para grupos. Si viajas solo, intenta llegar entre las 17:00 y las 17:30, justo después de la hora de salida de la oficina, cuando los trabajadores locales ya se han ido y los turistas aún no han comenzado a buscar mesa.
Donde el mar manda
Si tu objetivo es el marisco, no te limites a Sendai. La línea JR Tohoku Shinkansen te deja en Sendai, pero un tren local de veinte minutos te lleva a las estaciones costeras donde el caldo de pescado es el producto estrella. Busca locales que no tengan traducción al inglés en la pizarra; eso suele ser señal de autenticidad. Pregunta por el zaru soba (soba frío servido en cestas de bambú) como acompañamiento; es ligero y ayuda a limpiar el paladar de los sabores intensos del pescado crudo.
Presupuesto y realidad
Creer que comer bien en una región pesquera es barato es un mito. El atún y las ostras de temporada tienen un coste fijo. Un menú de chef (omakase) en un sitio de barrio puede rondar los diez mil yenes, incluyendo sake. No intentes pedir platos sueltos si vas a un sitio de sushi de alto nivel; el flujo del servicio es lineal y rápido. Si el chef empieza a trabajar, tu mesa debe estar ocupada. Llega puntual al minuto; cinco minutos de retraso pueden costarte el sitio.
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